Caponata
Di melenzane. Da non confondere con la Caponata napoletana, che in comune ha solo il nome.
12 melenzane
200 gr. di olive bianche
50 gr. di capperi
100 gr. mandorle tostate
una tazza di salsa di pomodoro (preparata con 600 gr. di pomodoro maturo, 2 cipolle piccole e basilico)
un mazzetto di sedano
3 cucchiai di aceto
3 cucchiai di zucchero
Tagliate le melenzane a dadi e friggetele dopo averle tenute per più di un’ora in acqua e sale.
A parte, fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e già bollito in acqua per una decina di minuti per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero.
Versate nel tegame anche le melenzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo.
Passate la caponata nel piatto di portata e copritela con le mandorle tritate. Servite fredda, anche il giorno dopo.
Buon appetito!
Utilizzo tre tipi di melanzane differenti, al posto delle mandorle uso il pistacchio, ed aggiungo a freddo feta sbriciolata.
