Agnello alla cacciatora

Una variante siciliana delle ricette regionali “alla cacciatora” per pollo, coniglio, agnello.

Ricetta per 4 persone

2 kg. di agnello
100 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di olive verdi
50 gr. di capperi
1 cipolla
2 coste di sedano
1 bicchiere di vino rosso
olio di olive, prezzemolo, sale e pepe

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata con il prezzemolo tritato, unite i pezzi di agnello, lavati ed asciugati, e lasciate rosolare per un paio di minuti.

Sfumate con il vino rosso, e aggiungete l’estratto di pomodoro. Allungate con acqua, condite con sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. Unite le olive snocciolate, i capperi ed il sedano tagliato a pezzetti.

Continuate la cottura per circa mezz’ora, allungando con acqua se necessario.

Buon appetito!

Uso vino rosso di Santorini, ed al posto dell´agnello utilizzo il capretto molto apprezzato in Grecia.