Triglie con la salsetta

Edizione siciliana delle “triglie in umido”

Ricetta per 4 persone

12 triglie “di scoglio”
1 cipolla
2 pomodori
1 spicchio d’aglio
prezzemolo, erbe aromatiche (timo e maggiorana)
farina, olio, burro, sale e pepe

Rosolare la cipolla tritata con burro e olio, unendo poi i pomodori fatti a pezzi, l’aglio, il prezzemolo, le erbe, un po` d’acqua, sale e pepe.

Infarinare le triglie e collocarle in una teglia con olio bollente, farle rosolare da entrambe le parti e salare leggermente.

Ritirare i pesci dalla teglia ed adagiarli nell’intingolo. Far cuocere brevemente e servire.

Buon appetito!

Aggiungo come contorno delle erbette selvatiche locali greche.