Ζυμαρικά αλά Νόρμα
Είναι το διασημότερο πιάτο ζυμαρικών με ντομάτα και μελιτζάνα της Σικελικής παράδοσης και παίρνει το όνομά του από τη διάσημη όπερα του Μπελίνι.
Συνταγή για 4 άτομα
500 γρ. κοφτά μακαρόνια
1 κιλό ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
4 μελιτζάνες
100 γρ. αλμυρή ρικότα τριμμένη
μπόλικος βασιλικός
λάδι και αλάτι
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κυβάκια, τις αφήνουμε σε νερό και αλάτι τουλάχιστον μια ώρα, και τις τηγανίζουμε.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να βράσουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε τα μακαρόνια al dente, τα σουρώνουμε, προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και την αλμυρή ρικότα.
Ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μερικά φύλλα βασιλικού.
Καλή όρεξη!
Αντί για ρικότα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Ελληνική μυζήθρα.
